文丨李振兴
日前，一则“泸溪河桃酥吃出牙冠”的消息霸榜热搜。相关话题迅速冲上热搜第一。
这已不是山姆第一次因食品安全问题站在舆论的风口浪尖。就在今年6月，山姆因食安投诉、存在全链条系统性漏洞，被国家市场监管总局约谈。
从“闭眼买”的“品质标杆”到“不敢吃”的“食安雷区”，曾经被中国中产家庭追捧的山姆，正在经历一场信任崩塌。在业内人士看来，这一切的原因是山姆过去两年的高速扩张，正在将脆弱的品控体系远远甩在身后。根源在于对中国市场业绩的逐利。
食安问题频出
有消费者反映，其在山姆会员商店购买的泸溪河坚果桃酥中吃出一颗疑似金属牙冠的异物，且牙冠内部还嵌有天然牙体的断面组织。“山姆购入泸溪河桃酥吃出金属牙冠”事宜霸榜热搜。
对此，泸溪河发布声明称，始终恪守国家相关法律法规及其标准，严格遵守生产操作规范，把控生产环节每个风险控制点。并且，泸溪河第一时间成立专项小组，立即开展当天的全生产线检视，对该批次产品进行排查，确保产品安全。目前，泸溪河已将相关情况主动向政府监管部门报备，并邀请政府监管部门到工厂检查。
网友的反应不一，有称“此前吃泸溪河的产品也吃出过异物”。也有网友表示，曾在食品工厂工作，很难掉进东西。
有报道称，山姆客服方面有相关回应，称在收到会员相关反馈后，已对该涉事批次的商品进行下架封存。同时，我们第一时间启动了抽检以及溯源核查，并积极配合监管开展相关调查工作。
据不完全统计，2025年下半年至今，山姆发生多起食品安全争议事件。成都店大葱农残超标、深圳店麻薯盒内检出活鼠、有机冻干草莓检出重金属、螺丝椒农残超标、乌冬面汤汁现蛆虫等等。
山姆因频发食品安全问题曾被监管部门约谈。
6月15日，国家市场监督管理总局发布消息称：“针对一段时期以来监管发现和媒体曝光的山姆线下门店及线上网店多发的食品安全问题，市场监管总局依法对沃尔玛（中国）投资有限公司（即山姆总部）负责人进行了责任约谈，要求其严格按照《中华人民共和国食品安全法》，以及《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《网络食品销售经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规规定开展食品经营活动，始终树牢食品安全意识，严格落实食品安全主体责任，自觉践行企业社会责任，严防全链条食品安全风险，切实保障公众饮食安全。”
对于国家市场监督管理总局的约谈，山姆方面曾回应称完全认可、深刻反思并诚恳接受监管指出的问题与整改要求。山姆已由管理层牵头成立专项整改工作组，启动全渠道、全链路专项自查整改，承诺定期向监管部门报送进展。
被约谈还不足两个月，山姆的整改效果在哪？
黑猫投诉平台的数据更具说服力。针对“山姆”的相关词条超过1.6万条。店大欺客、无售后等问题首先映入视野。泸溪河作为搜索词也有近400条。
消费者对山姆的表现很无语：“大家愿意每年支付会员费选择山姆，核心诉求就是省去筛选成本，买到更可靠、品控更严格的食品。结果现在我交了680元的会员费，还有各种食品安全问题出现，也是很难评了。”
从“十年十店”到“一年十店”
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，山姆近两年食安问题频出，主要原因在于高速扩张，导致其供应链能力难以满足其曾经的高品质要求。
回顾山姆在中国的拓店历史，其扩张节奏变化一目了然。
入华前二十年，山姆仅开出十余家门店。2016年至2023年，山姆的拓店速度约为年均4家。2024年新增6家。
关键一年就在2025年，当年山姆一举新开10家门店，创下入华29年来的年度开店新高。截至2026年4月30日，山姆会员店在中国已有63家。2026年，山姆计划再新开13家，年底门店数将向76家迈进。
据壹览商业不完全统计，2026年至少将新开12家店，另有3家计划于2026年底至2027年初开业，在建门店达21家。
“沃尔玛中国高层调整后，山姆提速是一个很重要的助推器。但整个山姆的高速发展和扩容的背后，代价是惨重的。其整个食安体系基本上崩盘。虽然高层调整，但骨子里的东西很难在短时间内有大的改变。”朱丹蓬说。
从年均4家到一年10家，山姆的扩张速度在短短两年内翻了一倍不止。这种“跑步前进”的姿态，可谓是“店在前面飞，食安保障后面追”。
2023年以前，山姆的食品安全问题相对零散，以个别门店的行政处罚为主，尚未形成大规模的系统性舆情。2021年的上海山姆会员店因销售的某西班牙品牌冷冻混合蔬菜产品未标明生产日期及保质期，被上海市青浦区市场监管局罚款1万元。
2022年6月，南京山姆会员店因销售的丹东红颜草莓存在霉烂情况，被罚3万元。9月，江苏山姆会员店购买的菌菇汤料里有白色虫子。10月，北京沃尔玛山姆会员商店有限公司因销售过期“a2儿童配方调制乳粉”，被北京市顺义区市场监督管理局罚款6.5万元等。
2023年以后，山姆食品问题频次陡增、系统性爆发。
当年3月，上海消费者张女士投诉在山姆会员店购买寿司后，4人出现上吐下泻症状，被医院诊断为急性肠胃炎。同年8月，北京沃尔玛百货有限公司因多款商品含有异物被罚8.5万元。10月，有消费者反映在山姆购买的海苔中嵌有数只死蟑螂。11月，广州天河区山姆会员店因销售的三文鱼片（大西洋鲑）大肠菌群项目不合格，导致沃尔玛广东公司被罚17万余元。
2024年是问题集中爆发的一年。据媒体梳理，2024年山姆曾在10天内被五次曝光翻车新闻，均涉及食品安全问题。
其中，1月北京山姆因“牛奶巧克力”有两个生产日期被罚5000元；2月上海真如山姆超市因不合格产品被罚8870余元；8月，深圳前海山姆烤鸡中被发现子弹形状金属异物；9月3日，深圳前海山姆纯牛奶盒外附着黑色虫卵；9月5日，常州山姆鲜肉月饼中被吃出牙齿；9月10日，南京山姆冰鲜带鱼被质疑捕捞日期造假；9月11日，山姆杨枝甘露发生喷射“爆炸”；10月，山姆卤菜被曝“阴阳标签”，实为保质期一年的冷冻预制菜；11月，上海嘉定山姆猪肉片被投诉含疑似虫卵。
门店扩张与食安危机，几乎以相同的斜率上升。
业绩压力摧毁“护城河”
在朱丹蓬看来，山姆曾经的竞争力，建立在“精选SKU+大包装+高周转”的模型之上，背后是极其强势的中央采购体系和严苛的供应商准入门槛。
业内分析认为，为了支撑门店翻倍、会员暴增带来的海量需求，山姆不得不引入更多大众化品牌或降低标准增加供应商，这直接导致商品独特性和品控难度增加。
据媒体报道，山姆供应商审核周期从标准的90天被压缩至45天；自有品牌占比从高位下滑，独特性被进一步稀释。另有报道指出，冷库抽检频次减半。
更值得关注的是供应链的深层变化。自有品牌Member‘s Mark部分产品被指规格或品质“缩水”——有机大豆蛋白质含量从36.4g/100g降至33.8g/100g，下降约7%，质量等级标注从“普通大豆一级”调整为“高蛋白大豆三级”。大量国产品牌以“换装”形式出现，削弱了山姆“精选”的独特性。
当审核周期被砍半、抽检频次减半、开发周期从12-18个月压缩到3-6个月，品控体系怎能不千疮百孔？正如有分析指出，“规模变大导致的管理颗粒度变粗，品控出现漏洞”。山姆用速度换规模，却用品质和安全付出了代价。
山姆为何放弃了此前稳扎稳打的策略？根本原因在于业绩压力的驱动。
媒体报道称，2024年，山姆中国销售业绩突破1000亿元，占沃尔玛中国整体业绩近三分之二。2025年，山姆中国销售额突破1400亿元，同比增长约40%，付费会员数超过1070万。山姆中国不仅是沃尔玛中国的顶梁柱，更是沃尔玛全球的业绩增长驱动力之一。
在沃尔玛中国大卖场业务持续收缩的背景下，山姆几乎承担了全部增长重任。沃尔玛首席财务官明确指出，增长的主要驱动力正是山姆会员店在中国的出色表现。当整个集团的业绩增长系于一身，山姆没有“慢下来”的选项。
与此同时，管理层的更迭加速了战略转向。2025年初，山姆中国元老级总裁文安德离任。新任CEO上任后，山姆强调“强化供应链压缩成本，提升效率，并且快速下沉至二三线市场乃至县级市”。
山姆的调整，给其他品牌释放了空间。当山姆从“高品质、高价格、稀缺性”的定位上滑落，很多品牌趁机占据空位。
Costco是最直接的参照。截至2026财年第三季度，Costco在中国大陆仅7家店，而山姆已有63家。Costco的商品毛利率仅11.12%，核心逻辑是用低毛利建立信任，再靠会员费、高周转和极致费用控制兑现利润。过去十年，Costco门店扩张节奏始终维持在2.7%-3.5%之间。慢，但稳——这恰恰是山姆正在丢失的东西。
本土品牌中，盒马X会员店曾试图对标山姆，但到2025年8月，随着最后一家X会员店关闭，盒马彻底告别了“山姆式”的高门槛运营模式。
能够满足消费者极致的确定性、安全感和情绪价值的，目前只有胖东来。在山姆食安问题频发的背景下，胖东来“严苛品控”的形象成为一种稀缺品。
但胖东来销售额为235.31亿元，虽同比增长高达38.71%，但仅凭14家门店实现，单店营收约16.8亿元。其影响力主要集中在河南许昌、新乡两地。从体量上看，胖东来仅是山姆的一个零头，尚不具备在规模上“替代”山姆的条件。
朱丹蓬认为，目前来说，没有哪一家可以说跟得上山姆，胖东来也好、盒马也好，很难和山姆这种全球供应链能力相提并论。
或许，市场需要的不是某一个“替代者”，而是一个重新回到“品质优先”逻辑的零售品牌。山姆曾经的位置，正是靠二十年如一日的品质坚守赢得的。（信息来源：泸溪河公告）
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